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原理6:建立驗證程序。審核HACCP計劃的準確性，包括適當的補充試驗和總結，以確證HACCP是否在正常運轉，確保計劃在準確執行。檢驗方法包括生物學的、物理學的、化學的或感官方法。

原理7:建立HACCP計劃檔案及保管制度。HACCP具體方案在實施中，都要求做例行的、規定的各種記錄，同時還要求建立有關適于這些原理及應用的所有操作程序和記錄的檔案制度，包括計劃準備、執行、監控、記錄及相關信息與數據文件等都要準確和完整地保存。