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鮮切果蔬在加工過程中沒有傳統的滅菌工序，所以產生物理、化學和生物危害的可能性較大，并且鮮切果蔬是即食性食品。為了保證鮮切果蔬的產品質量安全和消費者的健康，在加工和保鮮中實施HACCP具有十分重要的意義。因而加快在鮮切果蔬企業建立與實施HACCP體系，已成為一項迫在眉睫、刻不容緩的任務，同時HACCP 體系應用是一個基于科學基礎之上，進行全程記錄和控制的具體體現，因此應該按照 HACCP體系來進行鮮切果蔬安全生產，保障消費者身體健康和貿易安全已成為必然的趨勢。